１０月３週

午後３時、散歩の時間だよ！

アルコールではなくリンゴ酸を乳酸にして
ワインに酸味を加えるとあるでは！
しかしwineryのオーナー兼仕込み人が、
そんな間違ったことを云うとは思えないし。

里路へと下り９８ワイナリーに差し掛かると、
懐かしい醗酵した葡萄の
いい匂いが漂って来る。

毎年この時期には山荘でも
ワインの仕込みに追われ、山荘は
ワインの匂いに包まれていたのだ。
ワイナリーの庭には
４００㍑もある大樽が６つも並べられ、
潰されたべリーAが
ブツブツと醗酵しながら匂いを放っているでは！

９８ワイナリー

「リンゴ酸をアルコールに替える為に仕込む前に
葡萄を干すんです」　
えっ、そんな話聞いたことないなと
リンゴ酸を調べたらこう出てた。

≪赤ワイン醸造過程では、乳酸はリンゴ酸よりも
酸味が弱いなど風味が違うために、乳酸菌を利用してリンゴ酸を発酵除去して
乳酸を作ることにより、酸味などの味を調えるのに利用される。
このように、リンゴ酸が乳酸菌によって、乳酸と炭酸ガスに分解される反応を、
マロラクティック発酵 (Malolactic fermentation, MLF) と言う。≫

　

ワインのいい匂い！

リンゴ酸をアルコールにする為に	オーナーに訊いてみたら３７０ｋｇの天日干ししたベリーAを樽に仕込み、日中はこうして密封せず樽の蓋を開いたまま外気に晒して醗酵させているとか。	イタリアの醸造樽か！
普通は仕込み後は雑菌侵入を防ぐ為に密封容器に入れ、エアロックを付けて炭酸ガスを放ち、醗酵させるのだが、こうすると葡萄に含まれるリンゴ酸をアルコールと炭酸ガスに替えることが出来るとの説明。サッカロミセスは何を使ってるんですか？	陽に晒し枝も一緒に！	と問うたら自然発酵で酵母は一切使わないし、アルコール度数の調整に砂糖を使うこともしないと云う。つまり醗酵後にアルコール度数を調べ、その時の度数がワインの度数になるとのこと。
これ先週仕込んだ白ワイン！	仕込んだばかりのワイン！	醸造中のワインは最高！

すげえ、巨石が崩れた！

山荘周辺では土砂崩れが
発生するかもと覚悟していたが、雨がちょっと強いかな、
風も少し吹いたかな程度で、
テラスの大皿や鉢植え、ソーラー灯等も飛ばされず、
快晴に近い夜明けを迎えた。

で、ちょっと畑に出てみたら、
何と畑のど真ん中に大きな石がゴロリ。
一体何処からと見上げると
西畑のキウイの石垣が崩壊し、
１トン前後の大岩が９個崩落。
其のうちの１個が西畑まで転がって来たらしい。

うーん、全国では死者７名、行方不明２４名
合わせて３１名の被害が出ているが、
やはり半端でない嵐であったか！

巨石の崩落
台風１９号豪雨による山荘石垣被害

台風１９号で山梨県で初めての
大雨特別警戒注意報が出され、
玉宮地区も３４１世帯、
９１１人に１２日午後、避難勧告ではなく
レベル５の避難指示が出された。

１つ１トン前後の巨石が９個も！

中央線上の山トンネル土留崩壊	ぐにゃり大月～高尾駅不通（復旧の目途立たず）	死者７７人、行方不明者１０人（17日朝現在） ≪踝まで浸水してます≫ その１時間後の携帯からは、 ≪もうすぐ天井まで水が達し逃げられません≫ この後、携帯電話は途切れ洪水後、水の引いた平屋家屋から歯科医師の遺体が見つかった。 ≪硝子を割って何とか外に出ろ！≫ と言ったんです。
長野新幹線120輌も水没		千曲川決壊
浸水による水圧でドアも開かず窓も開かず、平屋なので２階への避難も出来ず、刻々と競り上る水位に慄きながら迫りくる死と対峙する歯科医師。５日後の１７日朝現在で死者７７人、行方不明者１０人を齎した台風19号。死者の１人である歯科医師は阿武隈川の氾濫に呑まれて、こうして死んだ。		上田電鉄別所線の鉄橋崩落

中央線、高速道路は未だ復旧せず
５日後、１０月１７日の中央線梁川土留崩壊現場

昼夜を問わず５日間も懸命な復旧作業を続けても、この有様。
とても列車や車が通れる状態ではない。
上部の崩壊した土留壁を取り除いて、再度山体に新たな壁をしっかり固定しなくては崩壊は繰り返される。
多量の降雨を齎す秋雨前線が南から接近しつつあり、地滑りの危険性が迫る。

中央高速も中央線も狭い山脈の間を走り、幾つものトンネルを通って東京と甲府を繋いでいる。
従ってバイパスなんぞは無く、ひとたび災害に見舞われれば途絶してしまう。

大月市初狩町下初狩の笹子川に架かる国道２０号の法雲寺橋は、増水で川床が削られ橋脚が沈んだことで、橋が損壊した。
国道２０号は通行止めとなり、中日本高速道路は国道復旧まで中央自動車道大月ＩＣ（インターチェンジ）―勝沼ＩＣ間を通行する車両の通行料を無料としている。
大月市梁川町のＪＲ中央線梁川―四方津間の線路には土砂や倒木が流入。
撤去作業が続いているが、１４日も同線は一部区間で運転見合わせが続く。
ＪＲ東日本八王子支社によると、当面運転を見合わせるのは中央線の特急「あずさ」「かいじ」のほか、高尾―大月間の普通列車など。

激流の竹森川	道路寸断で村の孤立（東京日の出町）	谷となった小倉山林道
	*山荘は陸の孤島* 山荘の巨石石垣が崩壊したのだから、他にも被害が出ているのでは！と小倉山に出かけた。林道は深く抉られ、竹森川は狂った様に激しい奔流と化している。しかしそれ以外は大した被害は見当たらず一安心。山脈１つ隔てたお隣の日の出町では道路が寸断され村が孤立。山荘も中央高速、中央線が不通で東京と寸断。さていつ帰れるやら！